Como fazer sopa de músculo: 3 receitas saudáveis e saborosas

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Essa receita, compartilhada do Receitas Lá na Roça, é perfeita para repor as energias na hora do almoço.

Ingredientes da carne

Carne de músculo: 850 gramas;
Cenoura média: 1 unidade;
Louro: 1 folha;
Sal e pimenta: a gosto;
Cebola média: 1 unidade.

Ingredientes da sopa

Batatas médias em cubos: 2 unidades;
Arroz basmati ou agulha: ½ xícara;
Azeite: 1 colher (sopa) + 1 fio;
Alho: 3 dentes;
Cebolinha fresca picada: 1 xícara;
Sal e pimenta: a gosto;
Vinagre: 1 fio;
Açafrão-da-terra: 1 colher (sobremesa).

Modo de preparo do caldo

1. 1. Direto na panela de pressão, em fogo médio/alto, coloque 1 fio de azeite e a carne de músculo. Deixe até que a carne doure e forme uma crosta marrom, mais ou menos 7 minutos de cada lado. Doure a carne por todos os lados.
   2. Tampe parcialmente a panela (sem  encaixar, apenas sobreponha a tampa) e espere que o vapor ajude a cozinhar a carne. O resultado é um assado de panela que vai dar um gosto incrível ao caldo da sopa.

1. 1. Com a carne de todos os lados cozida e dourada, acrescente 1 cebola média picada em pedaços grandes e 1 cenoura média/grande cortada em pedaços grandes. Não se atenha ao tamanho dos pedaços, pois depois de cozido eles serão liquidificados no caldo. Então tanto a cebola, quanto a cenoura podem entrar em tamanhos maiores.

1. Tempere com sal e pimenta, mexa, refogue por um minutinho e acrescente água fervente até onde a válvula da sua panela permitir. Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.

Modo de preparo do sofrito

1. 1. Descasque os 3 dentes de alho, corte em fatias finas 2 dentes de alho e reserve um para amassar com amassador de alho. Este último, amassado, entra no final do preparo, quando o fogo já está desligado.
   2. Em uma frigideira pequena, coloque 1 colher de sopa de azeite e 2 dentes de alho em lâminas finas. Deixe até alourar, mas sem escurecer.

1. Junte a colher de sobremesa de açafrão-da-terra e deixe refogar junto com o alho por 2 minutos até ganhar cor e sabor. Desligue o fogo e reserve o sofrito.

Modo de preparo da sopa

1. 1. Descasque 2 batatas médias/pequenas e corte as em cubos pequenos. Pique 1 xícara de cebolinha fresca. Reserve.
   2. Após 50 minutos de cozimento da carne, espere a pressão da panela sair, destampe e com ajuda de uma espátula retire os pedaços de carne. Reserve em um prato à parte.

1. 1. Tempere a carne com 1 fio de vinagre, 1 fio de azeite, 1 dente de alho amassado, sal e pimenta a gosto. Reserve.
   2. Com ajuda de um mixer ou liquidificador, liquidifique todo o conteúdo da panela, caldo + cebola + cenoura, formando um caldo colorido.
   3. Nesse caldo coloque 2 batatas cortadas em cubos pequenos e ½ xícara de arroz basmati ou arroz agulhinha. Deixe cozinhar por 15 minutos, até a batata ficar macia e o arroz cozido.

1. Acrescente a carne reservada, o ‘sofrito’ e deixe cozinhar por 1 minuto até incorporar os sabores. Desligue o fogo.
2. Junte 1 xícara de cebolinha fresca e sirva a seguir.

2. Com legumes e macarrão

Se prefere usar o macarrão ao invés do arroz na sopa, veja essa sugestão do A Casa Encantada.

Ingredientes

Músculo em cubos médios: 500 gramas;
Batata em cubos grandes: 500 gramas;
Cenoura em cubos pequenos: 200 gramas;
Vagem fatiada: 200 gramas;
Tomate em cubos pequenos: 1 unidade;
Alho-poró fatiado fino: 1 unidade;
Salsão fatiado: 1 talo;
Cebola em cubos pequenos: 1 unidade;
Alho picado: 3 dentes;
Macarrão de tubinhos: 1 xícara;
Sal, pimenta, azeite e cheiro-verde: a gosto.

Modo de preparo

1. 1. Coloque a panela de pressão no fogo, regue com um fio de azeite e deixe aquecer bastante.
   2. Acrescente os cubos de músculo e deixe dourar, adicione em seguida a cebola, o alho-poró, o salsão, o alho e refogue mais um pouco.

1. 1. Acrescente os cubos de tomate, complete com água até cobrir todos os ingredientes, feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até começar chiar.
   2. Começou chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
   3. Abra a panela de pressão, adicione a batata, a cenoura, a vagem, o sal e a pimenta, se necessário adicione mais água para cobrir todos os ingredientes e novamente leve ao fogo alto até chiar.
   4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
   5. Abra a panela de pressão, verifique se os legumes estão macios, adicione o macarrão e desta vez não tampe a panela de pressão novamente. Se for preciso adicione mais água, mexa bem para distribuir o macarrão e leve ao fogo novamente pelo tempo recomendado na embalagem do macarrão ou até a massa ficar macia.

1. Finalize com cheiro-verde, verifique o sal e, se precisar, corrija. Sirva quentinho.

3. Sopa de músculo com mandioca

Essa receita da sopa, compartilhada do Cyber Cook, também fica ótima usando a mandioca para engrossar o caldo e dar ainda mais sabor.

Ingredientes

Óleo: 2 colher (sopa);
Cebola: 1 unidade;
Tomate cortado em 4 partes: 1 unidade;
Mandioca descascada: 800 gramas;
Músculo bovino em cubos médios: 800 gramas;
Sal, salsinha e cebolinha: a gosto;
Caldo de costela: 2 tabletes.

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão aberta, aqueça o óleo e doure o músculo bovino.
2. Após dourar, adicione a salsa, cebolinha, cebola e o tomate.
3. Refogue rapidamente, apenas para misturar os ingredientes na panela.
4. Adicione a mandioca.
5. Cubra com água, passando aproximadamente 2 dedos acima dos ingredientes.
6. Adicione os caldos de costela e o sal.
7. Feche a panela de pressão. Após começar a ferver, deixe por 40 minutos.
8. A consistência do caldo pode estar mais grossa (depende do fogo e da panela), portanto adicione água aos poucos e vá mexendo.