Você já comeu pão feito com fermento natural? É muito bom! O pão fica crocante e com um sabor muito marcante. Sem falar que, graças aos  probióticos e leveduras presentes no fermento, o pão é mais saudável, leve, de digestão muito mais fácil.

Nós vamos ensinar como fazer um pão de fermentação natural.E o fermento que vamos utilizar nesta receita é feito com batata-inglesa.
O processo de produção desse fermento é muito fácil.

Você vai ralar duas batatas de tamanho médio.
Escolha batatas maduras – as verdes não prestam.
Ponha num pote de vidro de 500 mL.
Vai acrescentar 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara (chá) de água morna (mais pra quente).
Espere fermentar (formar bolhas, como na imagem).
Quanto maior for a temperatura, mais rápido será esse processo de fermentação.
Em lugares quentes, o fermento fica pronto em dois dias; em lugares frios, em até cinco dias.
Depois de ocorrida a fermentação, guarde o vidro com a tampa aberta na geladeira.
Quando for fazer o pão, use 2/3 de fermento.
O restante pode ser utilizado para o preparo de mais fermento (repetindo-se as etapas anteriores).
Agora, vamos à receita do pão:

INGREDIENTES:

200 gramas do fermento natural de batata
600 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar demerara/mascavo
1 colher (sopa) de sal
300 mL de água morna

MODO DE PREPARO:

• Coloque a farinha de trigo numa tigela.
• Faça um buraco com as mãos no meio da farinha.
• Coloque o açúcar no meio dessa cova.
• Com uma das mãos, misture bem o açúcar com o trigo.
• Dissolva o fermento na água morna.
• Quando estiver bem dissolvido, vá adicionando aos poucos na farinha de trigo e ao mesmo tempo vá trabalhando a Massa com as mãos.
• É preciso chegar ao ponto de massa de pão, ou seja, quando desgrudar das mãos.
  Sove a massa bastante.
• Quando a massa estiver se soltando das mãos, sem grudar, leve-a para trabalhar numa superfície enfarinhada.
  Nesse ponto, adicione o sal.
• O sal tem que ser adicionado nesse momento, pois, se for antes, prejudicará a fermentação.
• Bata bem a massa.
  Isso é muito importante.
  Quanto mais bater, melhor.

O ideal é você sovar a massa por uns 15 minutos.
Pode ser menos, mas o tempo ideal é esse.
O ponto certo da massa é quando ela ficar extremamente macia e homogênea.
Se necessário, adicione mais trigo ou água.
Forme uma bola com a massa e coloque-a para descansar em uma tigela enfarinhada, para que ele não grude no recipiente.
Cubra a massa com um pano e deixe fermentar por três horas.
Numa superfície enfarinhada, abra a massa rapidamente e dê a ela a forma que você quiser: redonda, retangular, quadrada…
Unte uma fôrma de pão ou de pizza com azeita extravirgem de oliva e coloque a massa nela para fermentar por mais tRês horas.

Preaqueça o forno e leve o seu pão caseiro com fermento natural para assar.
Esta etapa também é importante: deixe inicialmente a massa assar por 15 minutos a 220 graus Celsius; depois, abaixe para 180 graus Celsius e deixe por mais 40 minutos ou até ela ficar dourada.
Se quiser que a casca fique mais crocante, durante o cozimento, coloque no forno uma lata ou vasilha de alumínio com metade de água.
Fonte: vejadicas.net