Descobri como fazer kefir de leite do zero de forma simples e sem precisar dos grãos iniciais!

Como fazer kefir de leite

INGREDIENTES

• 1 guardanapo, voal ou gaze
• Potes de vidro
• Leite integral fresco (o mais puro possível)
• 1 capsula probiótica ou sachê probiótico

DICA: Quanto mais variedade de microrganismos (cepas) tiver no probiótico que você for usar, melhor. No Brasil a maioria desses probióticos é composto por apenas uma cepa ou duas. Os melhores probióticos são os importados ou feitos em farmácias de manipulação.

MODO DE PREPARO

Etapa 1 – Fazendo grãos de Kefir do zero

1. Não use instrumentos de metal no preparo ou manuseamento do kefir.
2. Separe um vidro limpo e coloque em água fervente por 5 minutos, depois seque bem.
3. Coloque o leite no pote e adicione metade de 1 sachê ou metade de 1 capsula de probiótico e misture.
4. Dica: Não coloque leite até a boca do vidro, deixe sobrando uns 2-3 dedos.
5. Cubra o pote com um guardanapo (voal ou gaze) e feche com um elástico, formando uma tampa que deixe a mistura respirar.
6. Deixe a mistura descansar de 24hs a 48hs para que a fermentação ocorra.
7. Após esse tempo, você vai notar que o soro do leite ficou todo embaixo.
8. Passe a mistura por uma peneira não metálica.
9. A parte líquida que desceu você pode usar como um leite mesmo em outras receitas.
10. Os grãos que ficarem na peneira são o kefir, e é com eles que vamos fazer o kefir de leite!

Etapa 2 – Fazendo o Kefir de leite

1. Separe um vidro  limpo (com capacidade maior que 1 litro) e coloque em água fervente por 5 minutos, depois seque bem.
2. Coloque 2 a 4 colheres (sopa) de grão de kefir para cada litro de leite.
3. Feche bem o recipiente e reserve por 12-24 horas em um local fechado para fermentar.
4. Dica: Esse local não pode ser a geladeira nem o freezer, pois os grãos de kefir apenas fermentam a uma temperatura entre 18 e 30°C.
5. Após a fermentação é preciso coar em uma peneira não metálica e retirar os grãos do leite.
6. Armazenar o leite de kefir na geladeira em um recipiente limpo.
7. Se quiser fazer mais leite de kefir, basta usar os grãos novamente e reiniciar o processo.
8. Esse leite tem um gosto ácido, semelhante ao iogurte natural, deve ser mantido na geladeira e consumido no máximo em 1-2 dias.
9. Obs: As receitas e pratos feitos com kefir de leite devem ter os mesmos cuidados de conservação que os pratos que levam iogurte.

Benefícios do Kefir

Uma flora intestinal saudável evita que sejamos atacados por micro-organismos perigosos (as bactérias “ruins” que já habitam o nosso organismo). Por isso, os probióticos ao favorecerem a proliferação de bactérias do bem, inibirão o ataque de “inimigos” evitando que toxinas se acumulem no intestino. Confira os benefícios do Kefir!

• Boa digestão: no intestino delgado onde ocorre parte da digestão alguns alimentos podem ter maior dificuldade para serem digeridos e as bactérias benéficas no intestino grosso ajudarão neste processo.
• Síntese das vitaminas B1, B2, B12 e K: só acontece quando há bactérias benéficas na flora intestinal, quando há desequilíbrio na microbiota haverá má absorção destas vitaminas.
• Imunidade: a flora intestinal é responsável por 70 a 80% do nosso sistema imunológico, sendo nossa principal defesa contra bactérias, fungos, vírus, quando a microbiota está fragilizada há grande risco de adquirir doenças infecciosas.
• Novas descobertas: muitos estudos realizados já comprovaram que a flora intestinal está associada ao sistema nervoso, emoções e atividades cerebrais, um exemplo disso é a síndrome do intestino irritável (doença inflamatória) que tem como um dos fatores desencadeantes o estresse.